水分を含む食品の包装

食品の種類はとても豊富で私たちが口にするものですから、特に安全な包装の技術が求められます。水分を多く含む食品は微生物が繁殖しやすいため、包装の技術で内容物の食品を保護しています。微生物とは細菌、酵母、カビなどを言い、水分と酸素、栄養分により繁殖してしまいます。包装する食品の衛生管理に加え、殺菌・滅菌・除菌・静菌など微生物を制御する方法は様々ですが、冷凍が可能か、低温での殺菌か、高温殺菌が必要かなど食品の種類に合わせ選択されています。青果物も水分が多いとはいえ、鮮度を保つには呼吸できる包装でなくてはなりません。呼吸量も青果物によって異なるため、適した包装を選ぶ必要があります。また、呼吸により鮮度が失われる場合もあるため、低温での管理や酸素量を少なくし呼吸を抑える工夫も大切です。